abril 21, 2017

Periodismo y Cultura Gastronómica

Taller-Periodismo-Gastronómico_03

 

 

Presentación breve del taller

Este curso propone un abordaje de la gastronomía desde una perspectiva periodística interdisciplinaria. La exploración del saber culinario, las cocinas del mundo, los vinos, la enología, las materias primas, los acuerdos entre bebidas y comidas, las técnicas básicas de cocina, la historia de la gastronomía en Argentina, la soberanía alimentaria. La cocina como metáfora de la cultura, constitutiva de la identidad. El taller consta de degustaciones de aceite de oliva, vino, quesos y una cena en un restaurant.

 

Destinatarios

 

El taller está orientado a estudiantes de sommellierie, periodistas, amantes de la cocina, cocineros amateurs y profesionales y todo aquel que quiera entender el universo del periodismo gastronómico escrito.

 

Objetivos

 

El curso facilitará conocimientos y herramientas para entender y familiarizarse con las distintas expresiones del periodismo gastronómico escrito.

Desde la reseña de restaurantes y de vinos hasta la crónica de viaje con enfoque gastronómico, pasando por las entrevistas, perfiles, crónica de visitas a bodegas, etc.

 

Contenido

 

Módulo I

 

Presentación general de los integrantes del curso. Presentación del taller. Definición de gastronomía.  La cocina como lenguaje. Distinción entre crítica y periodismo gastronómico. Introducción al periodismo gastronómico en la Argentina y en el mundo. Herramientas para confeccionar una crítica gastronómica y de vinos. La cocina argentina. Los mercados, el acceso directo a los productos y sus productores. El sabor de la memoria. El amor por la cocina.

 

Módulo II

 

Léxico gastronómico, técnicas de cocina, la importancia de la materia prima y los productores que la hacen posible. Apreciación sensorial. Fuentes. Lo que un periodista debe saber antes de abordar una nota periodística en clave gastronómica.  Ejemplos de reseñas gastronómicas. Tratamiento de la imagen. La edición periodística. Confección de sumarios para un periódico y para una revista. Lectura de textos de ficción y no ficción en los que se aborde el tema culinario. El cine y la cocina.

Apreciación sensorial: degustación de aceites de oliva.

 

 

Módulo III

El vino. Visita de un sommelier que realizará una degustación guiada en el marco del taller: Marcela Rienzo. El universo del vino. Tintos y blancos argentinos. Regiones vitivinícolas. Variedades de uva. Terroir. Estilos de vino. Grandes vinos del mundo. Técnicas de cata (el rito de la degustación). Servicio del vino. Costo adicional a convenir (accesible).

 

 

Módulo IV

 

El servicio. Qué mirar cuando se va a hacer una reseña gastronómica. Cómo prepararse para evaluar una propuesta. Qué podemos anticipar. Herramientas de periodismo escrito para confeccionar una nota. Comienzos y cierres. Plan de nota. Esqueleto. Guía práctica para el periodista gastronómico. Glosario de términos. Degustación de quesos y charla sobre el tema a confirmar.

 

Módulo V

 

Visita a un restaurante. Degustación de un menú completo. Observación del funcionamiento de la cocina. La brigada. Los camareros. El servicio del salón. El ambiente. La higiene. El sabor. La presentación del plato. Los tiempos. Relación precio calidad. Tipos de restaurante. Qué esperar en cada uno. (Costo adicional a convenir).

Ejercicio: redacción de una reseña del restaurante.

 

Módulo VI

 

Corrección de textos colectiva. Conclusiones. Lectura de textos de diferentes autores. Cierre y evaluación final.

 

Bibliografía

 

Fisiología del gusto, BrillatSavarin.

Historia de la gastronomía, Néstor Luján.

Larousse Gastronomique en español.

Cocinar, Michael Pollan.

El dilema del omnívoro, Michael Pollan.

Como agua para chocolate, Laura Esquivel.

Las recetas de Frida, Alexandra Sheiman.

Un festín en palabras, Jean François Revel.

Cocinar hizo al mundo, Faustino Cordon.

Confesiones de un chef, Anthony Bourdain.

Viajes de un chef, Anthony Bourdain.

Cocinar y comer en la Argentina hoy, Patricia Aguirre, Diego Díaz Córdoba, Gabriela Polischer.

Por qué a los italianos les gusta hablar de comida. Elena Kostioukovitch.

Comer y beber a mi manera. Manuel Vicent.

El Atlas de la carne. Heinrich BöllStiftung.

Kitchen, Banana Yoshimoto.

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La razón del gourmet, Michel Onfray.

El perfeccionista en la cocina, Julian Barnes.

Pasarla bien, Miguel Brascó.

El vino, André Dominé.

Más allá del Malbec, Andrés Rosberg y Eduardo Antín (Quintín).

 

Duración  

6  clases de dos horas, a dictarse los miércoles  de 19 a 21 en Av. Belgrano 768, Capital Federal.     Una clase será directamente en el restaurante elegido para hacer la reseña. 

 

Inscripción en informes  

Mail: [email protected]

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